比起深夜食堂，中国人更需要烧烤摊
要说有什么话题是任何时候都必杀的，那绝对是美食，不管两个人是否认识，只要说起美食总是不会尴尬的，尤其是碰上跟自己在某一点相同的人，更是能立刻引为知己。
而美食又是典型的地方产物，不同地域自成一家，且不说官方的八大菜系，就是隔了个镇子，同一道菜做法味道也是不同的，正是这个基础上，中国人更致力于完善和创新着宵夜美食－－烧烤。
从陈晓卿的《舌尖上的中国》到五叔的《孤独的美食家》，再到居酒屋的《深夜食堂》，我对美食类的影像总是天然缺乏抵抗力，而此次推出的《人生一串》，光是听名字就足以让人来一句，何以解忧？唯有撸串。
这部总共六集、每集30分钟的烧烤专题片是真的切中了国人的要害啊。显然，我们国人对待烧烤的态度与对待别的食物到底是不同的。
往常，饮食里稍微多点甜食，我们就赶紧防着糖的过多摄入，多吃点肉就又怕三高和脂肪，总之国人在饮食上的忌口太多。但一到烧烤上就好像科学失灵了一般，管他三七二十一，今朝有酒今朝醉，对烧烤我们总是更多偏袒。
而这部《人生一串》，横跨中国东西南北，将国人在烧烤上的成就展示了一二，看了几集之后，我就觉得自己太孤陋寡闻了，对中国大地的烧烤文化真是一知半解，悔恨自己以往不该有强烈的地域偏见。
在没看之前，我以为各个地方烧烤的食材都大同小异，但在看完第二集后我就知道我错了，在烧烤食材的创新上各个地方真是因地制宜，各出奇招。换句话说就是，中国人什么都敢烤。
夜幕降临，人们的食欲也随之萌发，街头巷尾，市井里弄。人们都很清楚，要想吃出点境界，少了烟火气，人生其实注定就是一段孤独的旅程。
背靠大凉山的西昌，长签火盆烧烤是他们的代表，这里的烧烤自带汉彝混居的气质，自然在做饭上也是独具特色的。一位叫小二哥的烧烤摊，一到晚上就是场场爆满，而他的秘密法宝就是一道凉山小猪肉。
凉山小猪肉必须选自养在海拔2000米以上的跑山猪，这种猪世代由彝族人饲养，他们处理时在粗犷中带着讲究，烧干蕨草和松塔给猪腿毛，此时的蕨草和松树的香味会渗透进肉里，使肉充满清新和活力。
处理猪肉时简单粗暴，连皮带骨剁成大块，最大程度保留猪肉原味，加以小米椒、蒜蓉、盐，最后加上菜籽油。再腌制半个小时，然后拿大竹签串起来，长长的竹签可以更方便地伸进火里烤。凉山小猪肉是带皮烤制的，猪皮细嫩厚实，烤到金黄色，外面焦香，里面充满了胶原蛋白。
在西昌人看来这就是他们的正餐，不管多晚，烧烤总是朋友间的约定，在外的游子除了想念家人就是牵挂这口肉了。身处异地，味觉总比心里更思念家乡，烧烤还是自己家楼下的最好。
新疆人阿不都在国道旁开了家烤全羊的小店，平时最多的食客就是司机，这些司机都是走南闯北的，对于他们而言哪里的肉好吃心里是很清楚的，但他们每次到阿不都的小店只要时间允许都要点一份烤全羊。
阿不都在乡下养了一千只本地的罗布羊，这些羊就在戈壁滩散放着。每次选好羊后，罗布人宰羊时都有个诀窍，捆住羊的三条腿，留一只腿挣扎，这样血放得更干净，羊肉也不会有膻味。在剥羊皮时也有个窍门，在羊腿上穿洞吹气，如果肺活量够大，能吹得羊皮肉分离，全身鼓胀，这时再剥就会简单很多。
每次选的羊都是长到六个月左右的，烤全羊做起来很复杂的，大块骨头剁开敲碎，肉厚的地方要划上几刀，腌制的配方是他父亲留给他的，十三种调料大都是中药材。
烤制的馕坑是阿不都亲手修造的，在烤之前先往馕坑里撒盐水，熄灭明火，靠滚烫的四壁烘烤羊肉，高温水蒸气让肉质更嫩。
之后必须完全封闭馕坑，保持住里面的温度和湿度。一个小时后，馕坑是不能随便打开的，经验丰富的阿不都只要闻一下就知道是否已经熟了。做好的烤全羊阿不都会挂在外面，来来往往的人很暗把持住。
对于新疆人来说羊肉是很普遍的，能让人们从几百公里外的吐鲁番来吃的烤全羊就已经表示了他们的赞美。对于美味，人们总是不遗余力的追求着，丝毫不会觉得累，为美食而不远万里赴宴而来同样可以传为佳话。
对于烧烤，每个地方都有自己的发言权，每当彼此议论起来，人人都会像捍卫主权一般。诚然人生百味，但晚上的烧烤无疑是最让人放松和畅然的。白天工作的烦恼，家里的琐事，碰到的不痛快，就这一顿烧烤全能解决，如果不行就再来一顿。
烧烤这种形态的美食就像钢印一般把对美食最原始的欲望烙印在每个人心中，提起烧烤就像听到了集结的号角，再没有什么像它一般，即使午夜也能召唤来大家的热情。
夏天午夜的烧烤摊，所坚守的不仅仅是一份对美食热爱的心，更是深夜归来的一份慰籍，不管几点回家，也不必在意下午吃的盒饭里都是什么菜，因为你知道门口的那家烧烤摊一定能好好犒劳一下饥肠辘辘的胃。这是一种夜深人静的期许，是一天的劳累之后的结束仪式，如果有幸能遇到堪比遇到一家懂你的理发店。
与日本午夜的居酒屋不同，日本人性格内敛，大都只是静静地来静静地品尝，多的夸赞几句老板。但中国人就是爱热闹，第一次见又怎样，不好吃就吐槽，吃着不错就一定要和老板聊聊。而老板大多是愿意和你促膝长谈的，毕竟八卦才是人类语言运用最极致的领域。
再保守的人在烧烤摊前也都能变成真正的勇士，你永远不知道老板在那烹制的原材料是什么，但是看到同伴，周围的人吃得酣畅淋漓，你是不会忍住的，心甘情愿缴械，第一次，嗯，味道怪怪的，还不错哦。第二次，要不再来点，怎么还有点想了呢。第三次，老板老板，老规矩。这就是中国人的一回生两回熟，三回就成习惯。
就说《人生一串》里那些暗黑烧烤，说实话光看我是不敢尝试，但真要家附近就有一家，我也架不住这持久战啊。
人生一串，是值得每个人去按图索骥的，每个地方各取所长，都演化出最能抚慰当地人胃的烧烤明星。但这也让四处游走的人多了一份必备夜宵清单。不可否认，这样的美食专题片让我们等了太久，我们最想看到的就是这样一部简单、专注、平常，真正切进我们生活的美食专题片。
诚然，生活的压力、房价的飞涨、工作的烦恼让我们谁还没发过“人生不值得”的朋友圈啊，但拖着疲倦身躯依然努力前行的，应该也有这一口美食。想想今天的串得让老板多放点辣椒，就觉得人生嘛还是值得的。
今 日 话 题
说说你吃过的最奇葩的烧烤；有以下这几种吗？
烤章鱼
烤蜘蛛
烤榴莲
作者| 虢季子白；公号| 看电影看到死
编辑| 骑屋顶少年；转载请注明出处
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